Mangiare a Manila, dai ristoranti ai piatti tipici: come gli chef stanno costruendo una via filippina alla cucina moderna Chiunque arrivi a Manila con appetito e curiosità, ancor meglio se dopo aver già visitato alcune delle altre principali capitali asiatiche del gusto, rimarrà a bocca aperta. Non a lungo però,Read More →

Progetto Ragù. Da Bologna la piattaforma di ricerca sulla cucina tradizionale italiana con le ricette di famiglia Progetto Ragù. Gli inizi “Era il periodo di Natale 2017, ho aiutato un’amica a sgomberare la cantina della casa che aveva appena comprato in Bolognina” esordisce Luca Cesari recuperando il bandolo della matassaRead More →

Tipi di pasta alternativa: dall’integrale alla gluten free. La storia e il punto su “l’altra pasta” Integrale, gluten free, di legumi, di farro, di Senatore Cappelli o kamut, di varietà di grano riscoperte, come il khorasan, saragolla, turanicum, gli antichi frumenti siciliani… È l’altra pasta, sempre più presente sul mercato,Read More →

Gelato. 5 ingredienti che suonano male, spiegati bene Nel settore del gelato vige molta confusione, a cominciare dal termine artigianale (quando è giusto utilizzarlo?), e spesso la confusione è accentuata dalla demonizzazione immotivata di alcuni ingredienti: che sia giusto leggere l’elenco degli ingredienti, è fuori discussione – ed è unaRead More →