BeAware, ortofrutta senza sfruttare Il rapporto ‘BeAware’ censisce per la prima volta le iniziative a garanzia dei diritti dei lavoratori nella filiera dell’ortofrutta. Coop Italia detta la linea Lo sfruttamento dei lavoratori in agricoltura prosegue, inesorabile. In Europa – Spagna e Italia, in cima alla lista – non da meno nei Paesi in Via diRead More →

Baked Pasta With Sausage & Cima di Rape October has arrived, and now it really does feel like fall! The temperatures have dropped significantly, particularly in the evenings, and the trees seem to be changing colors overnight. Although it isn’t quite cold enough to light up our fireplace, cooler temperaturesRead More →

Più probiotici meno antibiotici  Più probiotici e meno antibiotici, sarà mai possibile? Una meta-analisi pubblicata il 14.9.18 sullo European Journal of Public Health offre spunti utili ai decisori politici che lo sapranno cogliere. Antibiotici e antibiotico-resistenza, esseri umani e animali L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha adottato a maggio 2015 un piano globale per gestire il problema dell’antibiotico-resistenza. Con l’obiettivo di assicurare laRead More →

Salmonella, il patogeno più diffuso in Europa, ABC La salmonella è il patogeno in cima alla lista delle allerte europee su alimenti e mangimi. È quanto emerge dal rapporto annuale 2017 del sistema RASFF, Rapid Alert System on Food and Feed. (1) Un approfondimento, l’ABC. Salmonella, non uno ma 2600 patogeni Salmonella è un’enterobatteriacea straordinariamente diffusa, responsabile diRead More →

Pappa al Pomodoro This recipe is for yet another famous Tuscan soup whose name, pappa, means puree, while pomodoro is tomatoes. The soup is thickened with stale bread, and though this is a rather simple recipe, you can find various versions of it across Tuscany. We recently spent a nightRead More →

TTIP e altri accordi di partenariato, riflessioni Salti nel vuoto senza paracadute né protezione alcuna. È lo schema bellico neoliberista condotto dalla squadriglia Juncker. Dodici campi di battaglia, ove a saltare sono i cittadini, i lavoratori, le filiere radicate su territori e valori. Alcune riflessioni a seguire. Accordi di partenariatoRead More →

Materiali a contatto, questione sicurezza La disciplina dei MOCA, materiali e oggetti a contatto con gli alimenti, si inquadra nel più ampio contesto delle regole a presidio della sicurezza alimentare. (1) Senza trascurare i doveri di corretta informazione ai consumatori. Molto lavoro va tuttavia ancora fatto. Gli operatori della produzione alimentare, come quelliRead More →

Ricotta fresca Ricotta fresca, la deliziosa paga degli operai La ricotta fresca è ottenuta dal siero che rimane dalla sburratura del latte (vale a dire l’eliminazione della parte grassa del liquido, dedicata a burro e formaggi). Il siero (sieroalbumine per l’esattezza) viene addizionato di caglio vegetale e riscaldato a 90 gradi, per coagulareRead More →

Spumante, meglio senza zucchero di canna Mosto d’uva rettificato italiano invece di zucchero comune extraeuropeo. La battaglia per vini di qualità ed etichette trasparenti Oste com’è il vino? Alla famosa domanda retorica si dovrebbe aggiungere È fatto di sola uva o con lo zucchero di canna? Già, perché – complice il silenzio sulleRead More →